Resep Kentucky Ayam Kriuk Seperti KFC

Resep ini adalah resep ayam goreng yang paling mirip dengan versi KFC yang terkenal, hanya saja lebih pedas dan mudah-mudahan lebih beraroma. Saya sudah mencoba resep ini dengan atau tanpa kulit ayam dan, meskipun rasanya enak dengan kedua cara, saya akui rasanya lebih enak jika kulitnya tetap ada. Dan teksturnya lebih renyah di luar dengan daging ayam yang lembut dan lembap di dalam!

Anda dapat mengurangi atau menghilangkan bumbu cabai jika membuatnya untuk anak kecil atau jika Anda lebih suka ayam yang tidak terlalu pedas.

BAHAN-BAHAN

Bahan-Bahan untuk Bumbu Ayam

1 ayam dipotong menjadi 8-10 bagian (dengan kulitnya tetap ada)

2 cangkir buttermilk

1/2 sdt. pasta bawang putih

1/2 sdt. pasta jahe

1 sdt. garam

1 sdt. bubuk lada hitam

1 sdt. campuran herba kering pilihan Anda oregano, timi, rosemary, sage

1 sdt. bubuk cabai merah atau cabai rawit, opsional

Bahan-bahan lain

1 1/4 cangkir tepung terigu/tepung terigu biasa

1/2 cangkir tepung maizena

2-4 sdm remah roti atau serpihan jagung yang dihancurkan, opsional

1 sdt. bubuk pengembang

1 sdt. garam

1 sdt. bubuk paprika

1 sdt. bubuk cabai merah atau cabai rawit

1/2 sdt. bubuk lada hitam

1/2 sdt. bubuk bawang putih

1/2 sdt. bubuk bawang bombay

1 telur + 2 sdm. susu + 2 sdm. saus cabai pedas apa pun

minyak untuk menggoreng

PETUNJUK

Rendam ayam dalam bahan rendaman semalaman.

Keluarkan potongan ayam dari rendaman dan tepuk-tepuk sedikit dengan handuk dapur. JANGAN membilasnya karena akan menghilangkan rasa yang terbentuk selama proses rendaman. Sisihkan di atas saringan hingga mencapai suhu ruangan. 

Dalam piring lebar, campurkan tepung terigu, tepung maizena, remah roti/serpihan jagung, bubuk pengembang, garam, paprika, cabai/cabai rawit, lada hitam, bubuk bawang putih, dan bubuk bawang bombai. Ini akan menjadi tepung ‘pengoles’ berbumbu Anda. Dalam piring kedua, kocok telur dengan susu dan saus cabai pedas.

Siapkan rak tempat Anda akan meletakkan potongan ayam untuk didiamkan setelah dilapisi, dan rak lain yang ditinggikan yang dilapisi dengan beberapa tisu/handuk dapur tempat Anda akan mengangkat ayam setelah digoreng.

Celupkan setiap potongan ayam terlebih dahulu ke dalam telur kocok, lalu gulingkan ke dalam tepung berbumbu. Anda dapat mengulanginya jika Anda menginginkan lapisan yang lebih tebal, sekali lagi ke dalam telur lalu ke dalam tepung. Letakkan di atas rak dan lanjutkan hingga semua potongan ayam terlapisi dan didiamkan di atas rak. Diamkan selama sekitar 5 menit agar lapisan menempel dengan baik pada ayam.

Sekarang Anda dapat memanaskan minyak dalam wajan yang dalam. Pastikan minyak Anda berada pada suhu yang tepat. Gunakan termometer jika Anda memilikinya (350 F atau 177 C); Jika tidak, Anda akan tahu minyak sudah cukup panas saat sedikit roti berwarna kecokelatan dalam waktu kurang dari 30 detik.

Masukkan potongan ayam ke dalam minyak panas dengan hati-hati, pastikan tidak terlalu penuh. Goreng dengan api sedang selama sekitar 12-15 menit, balikkan potongan ayam sekali di antaranya.

Angkat ayam ke rak kawat yang dilapisi tisu dapur. Ini akan memastikan ayam tetap renyah di seluruh bagian dan minyak berlebih akan terserap pada saat yang bersamaan.

Biarkan ayam dingin selama sekitar 10 menit lalu sajikan! Selamat menikmati!

CATATAN

Tips #1 Anda dapat mencampur setengah cangkir yoghurt dengan setengah cangkir susu sebagai pengganti buttermilk. Atau buat buttermilk sendiri, tambahkan 2 sdm. lemon atau cuka di setiap cangkir susu dan diamkan selama 10-15 menit, lalu aduk dan gunakan. Jangan abaikan langkah ini karena akan memberikan kelembapan maksimal dan memberikan rasa pada ayam. 

Tip#2 Pastikan potongan ayam mencapai suhu ruangan sebelum Anda mulai menggorengnya, jadi keluarkan dari lemari es setidaknya setengah jam sebelum Anda mulai menggorengnya.